De succesfactor van Kaldi? Dat is de uitgekiende combinatie van horeca en retail, zeggen franchisegever Hans Tietema, die het koffieconcept ontwikkelde, en franchisenemer Gert-Jan Schilder. Want zo heb je bij elke marktverandering een poot om op te staan. Maar ook: de ondernemer in de zaak, vinden ze allebei. Hans: “De individuele ondernemer maakt de beleving uniek.”
Het idee kreeg founder Hans Tietema al in 1997 en de eerste Kaldi zag in het jaar 2000 het levenslicht. Het idee was: “Als je koffiebonen koopt, dan heb je geen idee van de smaak. Daarom wilden we er een proeflokaal bij, zodat je kunt proeven welke koffie bij jou past”, legt hij uit. “Van daaruit bedachten we dat we ook koffiezetsystemen konden aanbieden, zodat je thuis lekkere koffie kunt maken. En de vierde poot was: iets lekkers erbij. Zoiets was er nog niet op de markt.”
Dit idee bleek verschillende malen het behoud van de formule, vertelt Hans. “Enige tijd na de bankencrisis hadden we te maken met een behoorlijke omzetdaling. ‘Wat nu?’, dachten we. We besloten terug te gaan naar de basis zoals in 1997 bedacht: het proeflokaal als ondersteuning van de verkoop. En dat was een schot in de roos. Terug naar die vier poten betekent dat we altijd kunnen inspelen op veranderende omstandigheden. Ook in coronatijd bleek dat weer. Wij mochten open blijven omdat koffie onder de primaire levensbehoeften valt. En take-away mocht ook. Dat is het unieke van onze formule: het zorgt ervoor dat er altijd kansen liggen.”
Gert-Jan Schilder, franchisenemer sinds hij 11 jaar geleden een bestaande Kaldi-vestiging in Apeldoorn overnam, is het daar volmondig mee eens. “Dat we een combinatie vormen van horeca en retail is echt een succesfactor. De markt reageert heel wisselend en daar hebben we altijd een antwoord op.”
‘Het is jóuw zaak’
Welke ondersteuning biedt de formule aan zijn ondernemers? Hans: “Daar kan ik kort over zijn: die ‘bieden’ we niet. Wat we wel doen: er voor je zijn. Ik zie ons als een ‘apotheker’: voor elke vraag hebben we een laatje met een oplossing. En we hebben heel veel laatjes. Maar het is jóuw zaak en als je dat wilt, staan we voor je klaar. Dat vereist wel proactieve franchisenemers.”
Gert-Jan beaamt dat: “Wij zijn echt zelfstandig ondernemer. Verwacht dus niet dat je aan de hand genomen wordt. De ondernemer heeft veel eigen inbreng, vooral in het horecagedeelte. Zo werken wij vaak met lokale leveranciers: zij kopen bij mij de bonen en ik koop hún producten. Maar je kunt altijd terugvallen op de mensen van het hoofdkantoor – en als ik Hans nodig heb, kan ik hem bellen. Hij is een goede sparringpartner.”
Hans: “Er is veel ruimte binnen de rivieroevers. Het is geen strak keurslijf maar de dingen die je met elkaar afspreekt moeten wel duidelijk zijn.”
‘Niet in het diepe’
Niet dat je als startende ondernemer ineens in het diepe wordt gegooid. “Alles wordt geregeld”, zegt Hans, “van het helpen zoeken naar locaties en de inzet van de interieurarchitect tot de opening. De startende ondernemer loopt stage bij collega’s en er zijn veel trainingen. Na de opening loopt iemand van Kaldi nog een week mee. En daarna kan hij altijd contact opnemen als hij ergens tegenaan loopt.”
‘Het gevoel dat je ergens graag komt’
Er is nog een succesfactor waar beide mannen het over eens zijn: de ondernemer in zijn zaak. Hans: “De lokale ondernemer maakt het succes in zijn ‘eigen’ winkel, wij bieden alleen de tools.” Gert-Jan is dan ook het meest trots op het vertrouwen dat de klanten in hem hebben: “Alles valt of staat bij de ondernemer die in de zaak staat.”
Kaldi heeft anno nu 25 vestigingen in Nederland en verrassend genoeg ook drie in Saoedi-Arabië, “dankzij een klant met connecties aldaar die onze koffie zo lekker vond”, vertelt Hans. De plannen voor de toekomst bestaan uit versterking van het merk en groeien – kandidaat-franchisenemers zijn welkom. De grootste voorwaarde? “Onze franchisenemers moeten van mensen houden. De techniek valt aan te leren. De individuele ondernemer maakt de beleving uniek – hij maakt het onaantastbare, het gevoel dat je ergens graag komt, tastbaar”, aldus de franchisegever.
“Eén grote familie”
Gert-Jan Schilder: “Mijn zwager heeft de dodelijke spierziekte ALS. Toen ik dat aan Hans vertelde, riep hij gelijk: ‘Daar gaan we een project van maken’. En dat werd de Mont Ventoux-koffie Tour du ALS, om geld in te zamelen voor stichting ALS. Het hoofdkantoor regelde webpagina’s en alle vestigingen verkochten de koffie; iedereen was er heel enthousiast over – zowel over de actie als over de kwaliteit van de koffie – en we hebben een aardig bedrag opgehaald. Deze actie is tekenend voor de club, dan zijn we één grote familie.”
“Dat is het unieke van onze formule: het zorgt ervoor dat er altijd kansen liggen”
“Alles valt of staat bij de ondernemer die in de zaak staat”
Veel mensen wachten af in deze tijd, terwijl juist deze periode een geweldige kans is om voor jezelf te beginnen als franchisenemer van Kaldi.
Kaldi is een koffie en thee speciaalzaak met een proeflokaal ter ondersteuning van de verkoop van koffiebonen en koffiezetsystemen en juist deze elementen maken Kaldi een onderscheidende formule.
Waarom zou je nu starten:
1) Het Kaldi concept:
Kaldi heeft vier verschillende omzet groepen die we afhankelijk van de situatie snel kunnen bijstellen. Half maart moest de horeca op slot, maar omdat Kaldi o.a. koffiebonen verkoopt, mochten de Kaldi vestigingen openblijven en al snel kwamen er klanten voor take-away koffie. Ook gingen veel mensen thuis werken, waardoor de verkoop van koffiebonen en zetsystemen toenam. Bijna alle franchisenemers hebben de laatste 10 weken bijna meer omzet gedraaid dan voor de Covid-19 periode.
Een reden te meer om voor het Kaldi franchiseconcept te kiezen.
2) Locaties:
Goede en juiste locaties zijn moeilijk te vinden, maar in deze tijd zullen er meerdere locaties vrijkomen en de onderhandelingen met de verhuurder zullen makkelijker worden dan voor de Covid-19 periode.
Het moment voor de goede locatie met de juiste huurprijs.
3) Een nieuwe carrière stap:
Helaas zullen een aantal mensen hun baan gaan verliezen en wat dan?Zit jij in zo’n situatie of denk je dat die eraan zit te komen? Dan is het tijd om verder te kijken en misschien franchisenemer te worden bij Kaldi.
Maak je droom waar!
4) Financiële investeringen:
Kaldi is een formule met een relatieve lage investering en je hebt maar ongeveer een eigen vermogen nodig van € 25.000 om met je eigen Kaldi vestiging te kunnen starten. Ook de rente bij de bank is momenteel laag wat gunstig is voor je vaste lasten.
Relatief lage investering!
5) Recessie bestending:
Kaldi heeft de afgelopen 20 jaar heel wat recessies overleeft, van de internethype bubbel, de financiële crisis en nu covid-19. Betekent dit dan automatisch dat elke franchisenemer altijd succes heeft, nee dat is niet zo. Maar ondernemers die passie, liefde, gastvrijheid en verkoopkwaliteiten hebben een Kaldi exploiteren maken het succes.
Maak jij het verschil?
Ben je na het lezen van dit artikel toe aan een nieuwe stap, aarzel dan niet en meld je dan aan voor vrijblijvende informatie, door op onderstaande link te klikken. En wie weet drinken we straks samen een heerlijk Kaldi espresso in jouw eigen Kaldi vestiging.
A few years ago, you would struggle to find any coffee shops offering oat milk as a non-dairy alternative. Yet today, oat milk is everywhere in the coffee scene.
In 2017, a mere 10 coffee shops were stocking Oatly in the United States, one of the many oat milk brands that you can purchase. Fast forward to 2019 and that number has shot up to around 3,500 coffee shops in the country.
This change in behavior is astonishing. We’re going to explore this change in consumer behavior. I spoke with Toby Weedon, Barista Market Developer for Oatly, and Eric Grimm, Catering Manager for Joe Coffee Company, to unravel why this change has happened, what makes oat milk different to other milk, and how can baristas work with it to achieve its full potential.
Barista pouring milk into a cup. Credit: Jean Pierre Flores
What Is Oat Milk?
This well-balanced, slightly sweet, and smooth milk alternative has rocked the coffee scene. But how is oat milk made?
The production of commercial oat milk involves harvesting and transporting oats to a manufacturing plant where they are then stored in large sterile silos. The oats are mixed with water and then milled or blended down to create a thick liquid.
Enzymes are added to this slurry to help speed up the breaking down of the carbohydrates in the oats, which assists in naturally sweetening the product.
The mixture will then be strained to remove any hard fibres, leaving a smooth, thick liquid that is essentially oat milk. It can be flavoured or fortified with vitamins and minerals in order to increase its nutritional value.
It’s then pasteurised, which involves applying mild heat to the liquid. This ensures that the product is safe as well as providing it with a longer shelf life. The oat milk can then be stored again in sterile silos before it is packaged and dispatched for customer use.
Cappuccino over a pile of coffee mugs. Credit: The Recent Emergence of Oat Milk
Believe it or not, oat milk has been sold commercially for over 20 years. Pacific Foods began selling their oat milk in the US in 1996, and Oatly also began manufacturing oat-based beverages back in the 1990s in Sweden. So, why has it taken so long for consumers to catch on to this trend?
There have been changes in consumer behavior over the past few decades. Increasing levels of veganism correlate to higher interest in and consumption of non-dairy milks, including oat milk. Worldwide, veganism has been on the rise, fuelled by growing interests in the environment and healthy lifestyles. In the UK, in the past decade, the number of vegans increased from 150,000 to 540,000. With schemes like Veganuary, which encourage people to try a vegan diet for a month, we could see even more consumers turn to alternative milk options.
Similarly, one of the most significant factors in oat milk’s surge in popularity is a general increased awareness of environmental and sustainable issues. “There’s no denying the recent surge in popularity, which we believe reflects the global mood change in people wanting to make a difference to the planet,” Toby, based in London, says.
These changes in behavior are clear. Sales of oat milk in the UK grew by 71% between 2017 and 2019, whilst in the US, retail sales of oat milk increased to US $29 million in 2019. Last year, Califia Farms and Silk all began creating their own oat milk in order to compete with already existing brands. This year, Starbucks, Peet’s Coffee, and Dunkin Donuts all announced that they would start including oat milk on their menus.
Barista pouring latte art into a cup. Credit: Jean Pierre Flores
The Environmental Impact of Oat Milk Consumption
The environmental factors surrounding oat milk are part of the reason why it has become so popular. From beginning to end, the whole process of manufacturing oat milk has a low environmental impact and is a sustainable system.
There are a number of factors that are considered when assessing the environmental impact of food and drink. First is land usage which describes how much space is needed to produce certain foods. Land is required not only to farm food to eat, but for forestry, where trees produce oxygen and absorb carbon dioxide (CO2). Using less space for farming animals and crops can provide more space for valuable forestry. Water usage represents how much water, a finite and scarce resource, is needed for growing the crop. The release of CO2is also measured, a greenhouse gas that heats up the earth’s atmosphere.
A 200 ml/7 oz glass of oat milk requires about 0.8 square meters of land and 5 liters of water and emits just under 0.3 kg of CO2.
Oat Milk vs. Dairy Milk: Which Is Better For The Environment?
There is a drastic difference in environmental repercussions between oat milk and cow’s milk. A 200 ml glass of cow’s milk releases just over 0.6 kg of carbon emissions, needs over 1.5 square miles of land, and around 120 liters of water in order to be produced.
Dairy milk requires ten times the amount of land that oat milk needs, and is impacting the environment more than any other non-dairy alternative. Onyx Coffee Lab, a roastery and coffee shop who’ve opened a new location in Bentonville, Arkansas US, have opted to use oat milk as the standard in all drinks unless customers specifically request dairy.
“We aren’t against dairy, but we wanted customers and people visiting the… space to experience our coffee in a new way, and embracing a $1 upcharge for dairy, a carbon tax if you will, seemed like a unique way to ask people to think about what their choices are. We also love the concept of plant-based beverages becoming more of the norm and less of an alternative,” owner Andrea Allen tells me.
Oat Milk vs. Other Alternative Milks
Oat milk performs environmentally better than almond milk. Growing almonds needs slightly less land, and releases 0.17 kg of CO2, but requires a staggering 74 liters of water for just one glass.
Soy milk has a similar impact on the environment to oat milk. Although it emits around 0.03 kg more CO2 than oat, it needs around half the amount of water, and just a little less land is needed to grow the crops.
Toby explains why Oatly chose to use oats and not any other non-dairy beverage ingredient: “Oats were chosen because of their positive environmental credentials, as well as their strong nutritional benefits.” Toby believes that creating delicious, oat-based equivalents to dairy products such as milk, yogurt or ice cream, will “make it easier for people to consume the products they love that have a lower environmental impact.”
An oat milk coffee in a reusable cup. Credit: Tasmin Grant
Flavour & Texture: Oat Milk vs. Other Alternative Milks
All alternative milk brings something different to the table, from their flavor to how they feel to drink.
First, oat milk is accessible to a lot of people who can’t drink other types of milk. It’s free from most allergens (if the oats used are declared gluten-free) such as lactose, soya, and nuts. It is usually fortified with vitamins and minerals, and also contains a lot of soluble fiber that can benefit our digestive systems.
Oat milk tends to have a thick texture and a creamy mouthfeel that some consider milk-like in comparison to other alternative milk. It’s generally slightly sweet, but without a sugary taste. However, this depends on which brand of oat milk you purchase. Some contain more added sugars than others, and some also have thinner consistencies.
“During the formulation process, our team in Sweden worked hard to try and replicate the performance and flavor profile of dairy, in order to remove that barrier to entry to plant-milks,” Toby explains. “Whilst Oatly is not meant to be a carbon copy of cow’s milk, it does follow the same principles of being rich, creamy, and slightly sweet.”
In comparison with almond milk, oat milk generally has a thicker texture and a more nuanced flavor, but it can contain significantly more sugars and calories. Soy milk has a similar creamy texture to oat milk and benefits from much higher protein levels, almost as much as dairy milk. Proteins make up part of the chemical composition of milk, being the component which affects the ability to heat milk. The higher the protein levels, the easier it should be to heat the milk. Choosing which plant-based milk to have with your coffee is a preferential choice based on taste, texture, and health benefits.
Barista texturing milk in a jug. Credit: Jean Pierre Flores
Oat Milk in Coffee
“Oat milk interacts with coffee much in the way cow’s milk does. It can balance and bring sweetness that plays well with some of the brighter characteristics of complex, fruity coffees given the right ratio of oat milk to coffee,” Eric tells me.
Because of its similarities with regular milk, oat milk works well with other types of coffee shop beverages. Minor Figures and Oatly have both released ready-to-drink canned oat milk beverages, for example, nitro lattes, chai lattes, iced matcha lattes and iced mochas.
Barista edition blends of oat milk are typically better suited for steaming and pouring latte art. “Our Barista Edition… is the product with the highest fat content in our range, and it was the first to include an acidity regulator,” Toby tells me.
Oat milk used to draw a latte art heart atop a milk drink. Credit: Tasmin Grant
How To Use Oat Milk
“Oat milks that are specifically formulated for café use (usually noted as Barista Series on cartons) steam similarly to regular milk and produce comparable latte art,” Eric tells me.
The steam arm can be placed in the same position in the pitcher as when cow’s milk is being steamed, and the milk can also be steamed to the same temperature range of around 55᠆65°C/131᠆149°F. Incorporate more air into oat milk than dairy milk in order to stabilize the foam as much as possible. This will help to create a smoother texture that retains its form much better and for longer.
Oat milk will heat up faster than regular cow’s milk so using a thermometer to pay more attention to the rate of increase in temperature may help.
After steaming, let the oat milk sit for up to 40 seconds before pouring so that the texture of the drink will be more balanced.
Baristas seem to find that you need to be firmer and faster with oat milk when creating latte art so that it retains its shape more. By doing so, you can have more control over your pouring design.
Barista pouring milk into a cup. Credit: Jean Pierre Flores
Whether you’re curious to test the taste of an oat milk cappuccino, or are considering your dietary requirements and environmental impacts, this non-dairy milk substitute may be an interesting option for you.
Next time you visit your local coffee shop, make sure to try one out and see how it compares to your usual alternative or dairy milk order.
Copyright: Written by Tasmin Grant. Perfect Daily Grind